Reader Comments

ขนมจีนน้ำยา

by Sunny Heredia (2020-05-09)


วนผสม

ปลาช่อนนาน้ำหนัก ประมาณ 700 กรัม 2 ตัว
หัวกะทิ 2 ถ้วย
กระชายล้างสะอาดซอยทั้งเปลือก 1 ถ้วย
เหง้ากระชายปอกเปลือก หั่นแว่นบาง 3 ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กปอกเปลือก ¾ ถ้วย
ตะไคร้ซอย ¾ ถ้วย
กระเทียมไทยกลีบเล็ก ½; ถ้วย
พริกแห้งบางช้างเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 21 เม็ด
ปลากุเราเค็มชิ้นเขื่องๆ ดวงการงาน ย่างแกะก้างทิ้ง 1 ชิ้น
น้ำเปล่าสำหรับต้มปลา 3 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาปริมาณพอสมควร
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลโตนดปริมาณพอสมควร
เส้นขนมจีนและเครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วฝักยาวลวกซอย มะระจีนต้มสุก ใบแมงลัก พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ซอย
ถั่วงอกสดเด็ดหางลวก กะหล่ำปลีลวก ผักบุง้ ไทยหั่นท่อนสั้นลวก ผักกาดดอง ไข่ต้ม
วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด ถอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ทิ้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ นำไปต้มกับน้ำจนสุกตักปลาขึ้นพักให้เย็นแล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา พักไว้

2. ใส่กระชาย หอม ตะไคร้ กระเทียม พริกแห้ง ปลากุเราเค็มลงในหม้อใบเดิม ต้มสักพักปิดไฟ นำส่วนผสมทั้งหมดพร้อมทั้งเนื้อปลาไปปั่นให้ละเอียด เทกลับใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ

3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ รินหัวกะทิใส่ลงไป

4.เสิร์ฟพร้อมกับเว้นขนมจีน